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斯图加特到苏黎世:豆瓣黄花鱼

时间:2019-12-27     人气:7014     来源:互联网     作者:admin
概述:对于冰冻鱼,不太适合清蒸,但煎和炸能盖掉冰冻味,但又想让鱼提鲜,加了肉末,让肉味能更丰富整个菜的味道,加上豆瓣,使菜能鲜香下饭,颜色鲜艳。......

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简介 :对于冰冻鱼,不太适合清蒸,但煎和炸能盖掉冰冻味,但又想让鱼提鲜,加了肉末,让肉味能更丰富整个菜的味道,加上豆瓣,使菜能鲜香下饭,颜色鲜艳。


材料:


主料:冰冻黄花鱼1条、猪肉末约100克。


辅料:香葱2棵、姜末1大匙、蒜末1大匙。


调料:精盐2小匙、花椒粉1小匙、豆瓣酱2大匙、蚝油2大匙、老抽1大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、生粉2/3大匙。


做法:


一、大锅放冷水约1/3锅,加精盐1小匙,调匀,放入室温解冻后的鱼,泡约20分钟以去冰冻味;


二、捞起鱼后把鱼内外刮干净,鱼肚是腥味的主要来源,一定要清干净,擦干水;


三、准备好蒜末、姜末,香葱分开葱白和葱绿,都切粒;


四、在鱼的两边身上斜划3刀以容易入味;


五、每边鱼用约精盐1/2小匙擦鱼的两边,也用精盐1/2小匙涂抹鱼内腔;


六、把鱼两边用中火煎至金黄色,盛入碟里备用;


七、锅放肉末,加花椒粉1小匙,煸至水干;


八、把肉末拨在一边,加菜油1大匙,放入姜末、蒜末和葱白粒,稍爆;


九、加入豆瓣酱2大匙,再爆香;


十、倒入肉末,加高汤或清水约1量杯,蚝油2大匙、老抽1大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、烧约10分钟,让肉末出味;


十一、加入葱 绿粒1/2的量;


十二、将生粉2/3大匙和清水2大匙兑的生粉水,搅拌均匀至起大泡;


十三、把肉末酱汤平均倒在鱼的上面,再撒上剩下的葱花,完成。Enjoy !


小诀窍:


一、用豆瓣酱做菜,尽量考虑豆瓣的咸度能满足整个菜的咸度,不用加盐和生抽或少加生抽;


二、加适量的蚝油可以让冰冻鱼提鲜。